खाद्य पदार्थ के अपमिश्रण द्वारा जनता की स्वास्थ्यहानि को रोकने के लिए प्रत्येक देश में आवश्यक कानून बनाए गए हैं। भारत के प्रत्येक प्रदेश में शुद्ध खाद्य संबंधी आवश्यक कानून थे, किंतु भारत सरकार ने सभी प्रादेशिक कानूनों में एकरूपता लाने की आवश्यकता का अनुभव कर, देश-विदेशों में प्रचलित काननों का समुचित अध्ययन कर, सन् 1954 में खाद्य अपमिश्रण निवारक अधिनियम (प्रिवेंशन ऑव फ़ूड ऐडल्टशन ऐक्ट) समस्त देश में लागू किया और सन् 1955 में इसके अंतर्गत आवश्यक नियम बनाकर जारी किए। इस कानून द्वारा अपद्रव्यीकरण तथा झूठे नाम से खाद्यों का बेचना दंडनीय है। वैधानिक दृष्टि से निम्नलिखित दशाओं में खाद्य अपद्रव्यीकृत माना जाता है।
शराब, मदिरा, सोमरस, दारू
मदिरा एक अल्कोहलिक पेय है जो आसुत स्पिरिट से बनायी जाती है और इसे फल, क्रीम, जड़ी-बूटियों, मसालों, फूलों या मेवों से आस्वादित किया गया होता है।
हार्ड शराब केवल "अमर" होती है, जब इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है और इसे छोड़ दिया जाता है। तो नहीं, आप बारकाडी की उस बोतल को नहीं खोल सकते और सालों बाद फिर से पी सकते हैं। पहली बार हवा के संपर्क में आने के बाद, यह ऑक्सीकरण के कारण अपने स्वाद और संरचना को खोना शुरू कर सकता है। यदि यह अत्यधिक गर्म मौसम की स्थिति, तीव्र प्रकाश या गर्मी के संपर्क में है, तो शराब भी प्रभावित हो सकती है। क्योंकि तापमान एक प्रकार का कार्बनिक अणु टूट सकता है जिसे टेरेपीन कहा जाता है।"
कच्चा शहद
8000 साल से ज्यादा समय से शहद को इस्तेमाल किया जा रहा है। यह प्राकृतिक रूप से मीठा होता है। शहद को मधुमक्खी के द्वारा बनाया जाता है और अब यह हर सुपर मार्किट में प्रोसेसड रूप में मिलता है। शहद के प्रोसेसड होने के प्रोसेस को पास्तुरीकरण (pasteurization) कहते हैं। प्रोसेसड शहद में शुगर होती है जो इसकी मिठास को बढ़ा देती है जिससे शहद के फायदे कम हो जाते हैं। कच्चा और शुद्ध शहद खाने के फायदे कई सारे हैं। आयुर्वेद के द्वारा यह माना गया है कि सफेद चीनी के मुकाबले शहद ज्यादा सेहतमंद होता है। अब दुनिया भर में लोगों के द्वारा भी इस बात को माना जा रहा है। कच्चे शहद में प्राकृतिक मिठास होती है और यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। लेकिन कच्चा, अनफिल्टर्ड शहद क्या होता है? कच्चा शहद और प्रोसेसड शहद में क्या अंतर है? आइए यहां से इन सारे सवालों के जवाब लेते हैं।
शहद को अक्सर "भगवान की दवा" कहा जाता है, और इसमें कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं - और यह आपके बालों के लिए बहुत अच्छा है। "हनी का उपयोग वास्तव में कुछ संस्कृतियों और अध्ययनों में घाव की देखभाल में किया जाता है, ताकि स्वाभाविक रूप से बैक्टीरिया का विरोध करने की क्षमता हो," अच्छी बात? यह कभी भी समाप्त नहीं होता है! वास्तव में, पुरातत्वविदों के लिए प्राचीन मिस्र की कब्रों में हजार साल पुराने हनीपोट्स को ढूंढना असामान्य नहीं है - इन पुरातत्वविदों को 3,000 साल पुराना शहद मिला और यह पूरी तरह से खाने लायक था। चीनी, कम नमी का स्तर, अत्यधिक अम्लता, प्राकृतिक ग्लूकोनिक एसिड और प्राकृतिक हाइड्रोजन पेरोक्साइड इसकी लंबी उम्र की कुंजी हैं- लेकिन केवल अगर आप इसे सही तरीके से संग्रहीत करते हैं तो।
कॉर्नस्टार्च
इसे मक्के का स्टार्च, मेज स्टार्च (maize starch) भी कहते हैं. कॉर्नफ्लार का इस्तेमाल फिलर, बाइन्डर के रूप में और तरल पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है.
कॉर्नस्टार्च कैसे संग्रहीत किया जाता है, यह निश्चित रूप से हमारे अमर खाद्य पदार्थों की सूची में एक स्थान के हकदार हैं। जब तक यह गीला नहीं हो जाता है - जो स्टार्च अणुओं को हाइड्रोजन अणुओं के साथ बंधन का कारण बनता है - और इसे एक सूखी, ठंडी जगह पर रखा जाता है, तो आपको लंबे, लंबे समय तक कॉर्नस्टार्च के दूसरे कंटेनर को लेने की आवश्यकता नहीं होगी। आपके घर को साफ कर सकते हैं और आपकी सौंदर्य दिनचर्या को सरल बना सकते हैं।
नमक
नमक से साधारणतया भोजन में प्रयुक्त होने वाले नमक का बोध होता है। रासायनिक दृष्टि से यह सोडियम क्लोराइड है जिसका क्रिस्टल पारदर्शक एवं घनाकार होता है। शुद्ध नमक रंगहीन होता है, किंतु लोहमय अपद्रव्यों के कारण इसका रंग पीला या लाल हो जाता है।
शुद्ध सोडियम क्लोराइड अरबों वर्षों से है, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह हमेशा के लिए रहता है। उल्लेख नहीं करने के लिए, नमक का उपयोग अक्सर मोल्ड और बैक्टीरिया से खाद्य पदार्थों की रक्षा के लिए किया जाता है ताकि वे लंबे समय तक संरक्षित रहें। यह ऑस्मोसिस के परिणामस्वरूप होता है - जब नमक से पानी भोजन से ही बाहर निकल जाता है, इस प्रकार ढालना और बैक्टीरिया के पनपने के लिए वातावरण का सूखना पैदा करता है। "यह एक खनिज और स्थिर है।
सूखे फलियां
डिब्बाबंद या ताजा फलियों के साथ भ्रमित न होने के लिए, सूखे फलियां भी हमेशा के लिए रहती हैं - यदि वे सील या वायुरोधी पैकेजिंग में संग्रहीत हैं। हालाँकि, पुरानी फलियों को पकाने में अधिक समय लग सकता है, जिसके परिणामस्वरूप समय लेने वाली प्रक्रिया होती है। भले ही, सुनिश्चित करें कि आप इन पांच स्वास्थ्य लाभों और बीन्स खाने के पांच आश्चर्यजनक जोखिमों पर ध्यान दें।
चीनी
सवाद में मीठ लागे वाला, पानी में घुल सके वाला कार्बोहाइड्रेड होला, आ खाना में अउरी बिबिध खाए वाली चीज बनावे में इस्तमाल होला। ई कई अलग-अलग चीज से बनल हो सके ला जइसे कि भारत में गन्ना के रस से चीनी बनावल जाला जबकि कई देस सभ में ई चीनी चुकंदर भा गंजी से भी बनावल जाला।
नमक के समान, चीनी भी हमेशा के लिए रह सकती है अगर नमी और गर्मी के स्रोतों से दूर रखा जाए। और हम केवल शुद्ध चीनी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। दानेदार सफेद चीनी, सफेद चीनी क्यूब्स, कच्ची चीनी, ब्राउन शुगर, पाउडर चीनी, चीनी विकल्प, समान, और मीठी कम सभी अनिश्चित काल तक। हालांकि उनके बनावट बदल सकते हैं, चीनी पूरी तरह से समाप्त नहीं होती है।
